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Un Charentais se lance dans la production de caviar - Histoire de France et Patrimoine


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Patrimoine : Métiers

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Caviar : un Charentais se lance
dans la production
(Source : France 3 Poitou-Charentes)
Publié / Mis à jour le vendredi 11 décembre 2015, par LA RÉDACTION

 
 
 
C’est un travail de patience mais Yann Lafond y croit depuis le début. 8 années d’attente et d’élevage d’esturgeons ont été nécessaires avant de prélever le caviar des femelles. Un or noir produit dans les eaux claires de Gensac en Charente.

Acheter du caviar 100% charentais, c’est désormais possible. Un pisciculteur charentais, Yann Lafond, est fier de ses installations situées à Gensac-La Pallue. Dans ses bassins, des dizaines d’esturgeons s’ébattent depuis de nombreuses années. Il lui a fallu attendre entre 7 et 8 ans pour vérifier que ses femelles étaient pleines d’œufs.


© Cécile Landais (FTV)

Ce caviar s’annonce d’excellente qualité grâce aux conditions d’élevage des esturgeons qui bénéficient d’une eau claire et d’une absence de produits de traitement. Qualité reconnue par plusieurs chefs de bonnes tables de la région qui l’ont déjà installé sur leur carte.


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