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Premier fromage bleu de Corrèze : pari réussi d'une jeune agricultrice de Neuvic - Histoire de France et Patrimoine


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Patrimoine : Gastronomie

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Premier fromage bleu
de Corrèze : pari réussi
d’une jeune agricultrice de Neuvic
Publié / Mis à jour le mardi 13 mars 2018, par LA RÉDACTION

 
 
 
Fille d’éleveurs, Cécile Reymond s’est lancé un défi en 2015 : créer le premier fromage bleu du département pour diversifier l’activité de l’exploitation familiale. Aujourd’hui, elle écoule 3500 Bleus de Fontloube chaque année.

Sur la commune de Neuvic, existe un petit hameau à vocation agricole nommé Fontloube. C’est là que Cécile Reymond, associée à sa mère Catherine, a décidé de créer un Gaec (Groupement agricole d’exploitation en commun), après le départ à la retraite de son père, Denis.

Après avoir suivi ses études primaires à Neuvic, elle a obtenu un IUT de biologie, puis une licence « produits du terroir » à Aurillac (Cantal). Après ce cycle d’études, elle a passé quatre années comme technicienne fromagère à la fromagerie Aire des Sully, à Eygurande, afin de parfaire ses connaissances.

2015 a sonné l’heure du retour à Fontloube pour entreprendre des travaux de modernisation de la stabulation, de la salle de traite et pour créer un laboratoire fromager. « Pour créer un Gaec purement laitier et viable, j’aurai dû doubler à la fois les surfaces et le cheptel de 50 vaches holstein, explique la jeune femme. »

Le Bleu de Fontloube, un fromage à la pâte persillée inédit en Corrèze
Le Bleu de Fontloube, un fromage à la pâte persillée inédit en Corrèze.
© Crédit photo : France 3 Limousin

Faute de pouvoir aboutir, elle a décidé, avec l’appui de sa famille, des techniciens de la Chambre d’agriculture et les conseils avisés du CFPPA d’Aurillac (Centre de formation professionnel pour adultes), de choisir la voie de la transformation laitière en créant de toutes pièces un fromage qui n’existait pas sur le marché corrézien, le « bleu de Fontloube ».

Une production de 3.500 fromages
Un joli fromage ovale à la croûte fine, composé d’une pâte légèrement bleutée et fin en bouche — fromage fabriqué à partir d’un pénicillium apparenté à celui utilisé pour la fourme d’Ambert, la forme ovale étant un petit clin d’œil aux coccinelles neuvicoises, joueuses de rugby féminin au sein de l’US Neuvic. Après 15 mois de travaux, d’investissements financiers et une aide précieuse de la famille et des amis, c’est en septembre 2016 qu’est vendu le premier fromage bleu corrézien.

Pour écouler ses produits, Cécile Reymond a alors quitté sa tenue de travail et endossé son habit de commerciale pour aller démarcher, elle-même, les petits commerces et les restaurants de la haute Corrèze. Aujourd’hui, sa production laitière d’environ 180.000 litres/an lui permet, entre autres, de fabriquer 3.500 fromages affinés, auxquels s’ajoutent : du lait cru entier, du fromage blanc, de la pâte à tartiner, un fromage mi-vache mi-chèvre (en partenariat avec la fromagerie du Bois d’Amalthée), de la tome fraîche et, plus récemment, de la tome à raclette.

Cécile a lancé, cet hiver, un plan de financement participatif sur la plateforme Miimosa qui lui permis de se lancer. Elle a donc pu acheter le matériel nécessaire pour la fabrication de la tome à raclette.

Continuer à développer les ventes
Concernant la vente directe, Cécile n’est pour l’instant présente que sur les marchés estivaux de Neuvic, le dimanche matin (organisé par l’association Activ’Neuvic). Les clients peuvent venir acheter les produits les soirs, à la ferme, de 17 heures à 19 heures, pendant l’heure de traite.

« Mon projet professionnel semble bien être lancé, poursuit la jeune femme. Les prochaines années seront essentiellement consacrées à stabiliser mes productions, à conforter mes axes actuels de commercialisation, à tenter de développer les ventes et, pourquoi pas, convaincre Stéphane, mon conjoint, de nous rejoindre professionnellement dans cette belle aventure. »

Page Facebook : https://www.facebook.com/Gaec-chez-Reymond-201468196912852/

La Montagne
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