Patrimoine : Gastronomie Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française Fourme de Montbrison :trésor du Massif Central (Source : France Télévisions) Publié / Mis à jour le lundi 18 juin 2018, par Redaction Temps de lecture estimé : 1 mn À la découverte de ce fromage rustique et très fin selon les experts À Sauvain (Loire), à 1 000 mètres d’altitude, un fromage d’appellation d’origine protégée fait la fierté des Plagne. Cela fait huit générations que cette famille cultive la fourme de Montbrison. De l’étable au laboratoire, René et Marie-Agnès veillent à préparer leur produit avec amour. Ils sont les derniers producteurs de fourme fermière. Chaque semaine, ils travaillent jusqu’à 90 heures. Sur les murs, des petits mots d’encouragements sont accrochés. De l’étable au laboratoire, la fourme de Montbrison demande un certain savoir-faire. Elle pèse environ deux kilos et commence sa vie dans un hâloir, entre sept et dix jours sur des chéneaux en bois. « C’est le fromage qui décide souvent du temps qu’il veut rester sur les chéneaux », confie Marie-Agnès. Une appellation menacée L’affinage se fait en cave, comme autrefois, pendant deux à trois mois, le temps que la croûte orangée se forme et que le bleu pénètre la pâte. Et le succès est au rendez-vous. « Quand on l’a en bouche, tous les souvenirs d’enfance à la ferme ressurgissent », confie une amatrice. « C’est délicieux, c’est vraiment très bon », ajoute une autre friande de fourme de Montbrison, expression d’un territoire riche et fragile. L’appellation est menacée de disparition. Site Internet : http://www.fourme-tarit.fr/ Page Facebook : https://www.facebook.com/FourmeDeMontbrisonAopTarit Delphine VialanetFrance TélévisionsAccédez à l’article source Pour consulter la vidéoCLIQUEZ sur le lecteur Même rubrique > voir les 161 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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