Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie
LE 17 février DANS L'HISTOIRE [VOIR]  /  NOTRE LIBRAIRIE [VOIR]  /  NOUS SOUTENIR [VOIR]
Histoire France, Patrimoine, Gastronomie, Tourisme
 
« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)
 

 
REJOIGNEZ-NOUS sur VK, le
réseau social alternatif à Facebook !

Fourme de Montbrison : trésor du Massif Central

Vous êtes ici : Accueil > Patrimoine : Gastronomie > Fourme de Montbrison : trésor du (...)
Patrimoine : Gastronomie
Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française
Fourme de Montbrison :
trésor du Massif Central
(Source : France Télévisions)
Publié / Mis à jour le lundi 18 juin 2018, par LA RÉDACTION
 
 
 
À la découverte de ce fromage rustique et très fin selon les experts

À Sauvain (Loire), à 1 000 mètres d’altitude, un fromage d’appellation d’origine protégée fait la fierté des Plagne. Cela fait huit générations que cette famille cultive la fourme de Montbrison. De l’étable au laboratoire, René et Marie-Agnès veillent à préparer leur produit avec amour. Ils sont les derniers producteurs de fourme fermière.

Chaque semaine, ils travaillent jusqu’à 90 heures. Sur les murs, des petits mots d’encouragements sont accrochés. De l’étable au laboratoire, la fourme de Montbrison demande un certain savoir-faire. Elle pèse environ deux kilos et commence sa vie dans un hâloir, entre sept et dix jours sur des chéneaux en bois. « C’est le fromage qui décide souvent du temps qu’il veut rester sur les chéneaux », confie Marie-Agnès.

Une appellation menacée
L’affinage se fait en cave, comme autrefois, pendant deux à trois mois, le temps que la croûte orangée se forme et que le bleu pénètre la pâte. Et le succès est au rendez-vous. « Quand on l’a en bouche, tous les souvenirs d’enfance à la ferme ressurgissent », confie une amatrice. « C’est délicieux, c’est vraiment très bon », ajoute une autre friande de fourme de Montbrison, expression d’un territoire riche et fragile. L’appellation est menacée de disparition.

Site Internet : http://www.fourme-tarit.fr/
Page Facebook : https://www.facebook.com/FourmeDeMontbrisonAopTarit

Delphine Vialanet
France Télévisions

Accédez à l’article source


Pour consulter la vidéo
CLIQUEZ sur le lecteur

 
 
Même rubrique >

Suggérer la lecture de cette page
Abonnement à la lettre d'information La France pittoresque

Saisissez votre mail, appuyez
une seule fois
sur OK et patientez
30 secondes
pour la validation
Éphéméride : l'Histoire au jour le jour. Insertion des événements historiques sur votre site

Vos réactions

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France
 
Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !