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Quand le vin tourne au vinaigre de luxe (Aude)

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Patrimoine : Gastronomie
Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française
Vin (Quand le) tourne
au vinaigre de luxe (Aude)
(Source : France 3 Languedoc-Roussillon)
Publié / Mis à jour le jeudi 15 septembre 2016, par LA RÉDACTION
 
 
 
A Ferrals-les-Corbières, le vinaigre a plus de valeur que le vin. Et pour cause. Cyril Codina, vigneron audois, a diminué sa production viticole pour se reconvertir dans le vinaigre haut de gamme. Des inventions uniques qui vont du vinaigre épicé au vinaigre... fumé !

En France ils ne sont plus qu’une dizaine d’artisans vinaigriers. Parmi eux, un Audois précieux pour tous les gastronomes : Cyril Codina. A 42 ans, ce vigneron de père en fils installé à Ferrals-les-Corbières a progressivement diminué sa production viticole pour se lancer dans cette nouvelle passion : le vinaigre. En 10 ans il a su créer des produits haut de gamme et parfois uniques. Plus qu’un vinaigrier, c’est un « créateur en vinaigres ».

Des créations en collaboration avec de grands chefs
Vinaigre au safran, vinaigre à la mûre, le vinaigrier a su inventer des dizaines de vinaigres différents. En ce moment Cyril Codina expérimente une nouvelle gamme de produits : les vinaigres fumés. D’ici l’an prochain, Cyril Codina va mettre sur le marché 4 nouveaux vinaigres, exposés, comme l’ensemble de sa gamme, dans son musée caveau de Lagrasse.

Site Internet : http://www.1900-lagrasse.com
Page Facebook : https://www.facebook.com/MuseeCaveauLe1900

Sylvie Bonnet
France 3 Languedoc-Roussillon

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