Patrimoine : Gastronomie Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française Époisses (L’) des Berthaut :le fromage fête ses 60 ans (Source : France 3 Bourgogne) Publié / Mis à jour le jeudi 3 novembre 2016, par Redaction Temps de lecture estimé : 1 mn Près de 200 personnes sont venues fêter les 60 ans de l’entreprise Berthaut, premier producteur d’époisses, qui ne communique pourtant que très peu et qui n’ouvre quasiment jamais ses portes aux visiteurs extérieurs Nous sommes en 1956. Robert et Simone Berthaut ne possèdent alors que quelques vaches dont ils vendent le lait à une coopérative. Mais un jour, ils vont décider de faire leur propre fromage en s’inspirant d’une tante de Robert, vivant à Torcy. Elle fabrique un fromage local, comme pas mal de monde dans le coin. Un fromage « lavé avec du marc de raisins » ; une recette qui a des siècles, héritée des moines cisterciens. Robert et Simone commencent à fabriquer et vendre leurs fromages chez eux, dans l’épicerie familiale. Ils profitent des touristes qui viennent visiter le château d’Époisses et très vite, la demande et donc la production deviennent trop importantes. Ils sont donc à la recherche de nouveaux locaux et de nouveaux débouchés. 23 000 litres de lait transformés chaque jour C’est ainsi que, petit à petit, va se monter une petite entreprise qui emploie aujourd’hui 70 salariés et une centaine avant les fêtes de fin d’années. Ce sont 23.000 litres de lait qui sont transformés par jour par la société, premier producteur d’époisses et qui vent dans le monde entier. France 3 BourgogneAccédez à l’article source Même rubrique > voir les 166 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? 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