Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie
LE 10 février DANS L'HISTOIRE [VOIR]  /  NOTRE LIBRAIRIE [VOIR]  /  NOUS SOUTENIR [VOIR]
 
« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)
 

 
NOUS REJOINDRE SUR...
Nous rejoindre sur FacebookNous rejoindre sur XNous rejoindre sur LinkedInNous rejoindre sur VKNous rejoindre sur InstragramNous rejoindre sur YouTubeNous rejoindre sur Second Life

Histoire du Paris gastronomique du Moyen Âge à nos jours, par Patrick Rambourg

Vous êtes ici : Accueil > Patrimoine littéraire > Histoire du Paris gastronomique du (…)
Patrimoine littéraire
Ouvrages et livres sur l’Histoire et le Patrimoine de France. Pour découvrir les richesses historiques, patrimoniales et touristiques
Histoire du Paris gastronomique
du Moyen Âge à nos jours
(par Patrick Rambourg)
Publié / Mis à jour le mardi 19 septembre 2023, par Redaction
 
 
Temps de lecture estimé : 1 mn
 
 
 
Auberges, bouillons, cafés, brasseries, bistrots, « étoilés »... Plongez au cœur de dix siècles d’une histoire savoureuse : celle du Paris culinaire.

Paris est incontestablement la capitale de la gastronomie. Mais qui sait comment cette réputation s’est construite année après année ? Comment se sont progressivement créés les restaurants et les meilleures tables ? Pourquoi les plus grands chefs ont-ils été attirés par cette ville ?

Dès le Moyen Âge, la ville est un grand centre de consommation et un important marché alimentaire. Alors que les halles centrales symbolisent le « ventre de Paris », un artisanat de bouche raffiné s’y développe progressivement. À l’orée de la Renaissance, la capitale est perçue comme une cité de cocagne et donne le ton du bien manger et du bien boire. Elle devient vite le lieu des débats et des révolutions culinaires : on y intellectualise la cuisine, on y crée une nouvelle littérature gourmande, on y invente le restaurant.

Histoire du Paris gastronomique du Moyen Âge à nos jours, par Patrick Rambourg. Éditions Perrin
Histoire du Paris gastronomique du Moyen Âge à nos jours, par Patrick Rambourg. Éditions Perrin

Petit à petit, l’art de la « bonne chère » est érigé en dogme et Paris devient la capitale mondiale des gourmets. Désormais cosmopolite et dotée d’un rayonnement international, la Ville Lumière est à la pointe de l’innovation : après avoir fait émerger la « nouvelle cuisine » dans les années 1970 et la bistronomie au cours des années 2000, elle réinvente et modernise la gastronomie (grâce aux food trucks et autres « prêts à manger ») depuis les années 2010.

Des premiers « petits pâtés » à la parisienne achetés à des marchands ambulants à la création d’institutions iconiques (Le Dôme, La Coupole, La Closerie des Lilas, etc.) en passant par l’invention des célèbres « bouillons parisiens », cet ouvrage basé sur une recherche approfondie et inédite nous offre l’histoire riche et méconnue d’un Paris gourmand.

Historien, chercheur associé à l’université Paris Cité, l’auteur, Patrick Rambourg, consacre ses travaux à l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires, à celle des représentations de la table, aux métiers de bouche et au Paris gastronomique. Spécialiste reconnu dans son domaine, il est l’auteur de nombreux articles et de plusieurs ouvrages, dont Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin, 2010), À table... le menu ! (Honoré Champion, 2013), L’Art et la Table (Citadelle & Mazenod, 2016).

INFORMATIONS PRATIQUES :
Histoire du Paris gastronomique du Moyen Âge à nos jours, par Patrick Rambourg. Éditions Perrin
400 pages. Format : 15,5 x 24,4 cm. 24 euros
ISBN : 978-2262037048. Paru en août 2023

 
 
Même rubrique >

Suggérer la lecture de cette page
Abonnement à la lettre d'information La France pittoresque

Saisissez votre mail, et appuyez sur OK
pour vous abonner gratuitement
Éphéméride : l'Histoire au jour le jour. Insertion des événements historiques sur votre site

Vos réactions

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France
 
Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !