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Le Champagne de la Forêt ou bière alsacienne des paysans

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Patrimoine : Gastronomie
Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française
Champagne (Le) de la Forêt
ou bière alsacienne des paysans
(Source : France 3 Alsace)
Publié / Mis à jour le mardi 8 septembre 2015, par LA RÉDACTION
 
 
 
Georges Goudey a retrouvé une recette ancestrale, celle du Champagne de la Forêt encore connu sous le nom de bière des paysans. Une cousine sans alcool de la bière élaborée à partir d’ingrédients 100% naturels.

Ce brasseur de chez Heineken licencié pour motif économique décide il y a deux ans de changer de voie, de chemin : retour à la nature. Faite à base de feuille de frêne, un ingrédient détoxifiant, drainant, dépuratif et anti inflammatoire et bien-sûr de la chicorée et du Houblon, sa « bière des paysans » a pour nom « la Frenette ». Il est ainsi le premier à avoir réintroduit cette boisson en Alsace avec une recette aussi précieuse qu’originale.

Le Champagne de la Forêt
Le Champagne de la Forêt

Il lui aura fallu un an d’essais pour retrouver la recette originelle, celle que buvaient les moissonneurs alsaciens au Moyen Age. Cela a nécessité tout un travail d’adaptation des matières premières, d’ajustement pour avoir une boisson qui soit bonne, pétillante, désaltérante.

Denis Becker
France 3 Alsace

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