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La truffe : le diamant noir du Quercy

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Patrimoine : Gastronomie
Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française
La truffe : le diamant noir du Quercy
(Source : France 24)
Publié / Mis à jour le samedi 22 août 2015, par LA RÉDACTION
 
 
 
La truffe est connue depuis la haute antiquité, notamment pour ses vertus aphrodisiaques. Elle ornait la table des rois et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait à ses patients.

Mais ce champignon, tant prisé des gourmets et qui pousse à la racine des arbres, demeure un mystère... Pour tenter de le percer, nous vous emmenons dans le Lot, près de Cahors, à Lalbenque, la patrie du « diamant noir ».

La truffe c’est le trésor du Causse, une terre plutôt chiche en bienfaits. L’hôte naturel de la truffe, c’est le chêne. Ce n’est pas la truffe que l’on cultive, mais l’arbre qui l’abrite. Un petit champ planté de chênes, c’est une truffière.

Voir le reportage consacré à la truffe et au marché aux truffes : http://www.france24.com/fr/20150220-truffe-gastronomie-france-histoire-champignon-lot-quercy-gourmets

France 24

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