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Recette et truc d'autrefois : séparer le jaune et le blanc d'oeuf - Histoire de France et Patrimoine


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Savoir : "Astuces"

Trucs et astuces de jadis, recettes « de grand-mère », procédés utiles et astucieux, usages oubliés, méthodes astucieuses


Séparer le jaune
et le blanc d’oeuf
Publié / Mis à jour le lundi 9 mai 2011, par LA RÉDACTION



 

Tout le monde a vu une cuisinière briser la coquille d’un œuf et séparer le jaune du blanc. L’opération est facile, mais exige cependant une certaine habileté. Voici un procédé très simple préconisé par Science and Mechanics.

On prend un entonnoir que l’on place au-dessus d’un récipient quelconque. On brise la coquille et l’on jette son contenu dans l’entonnoir. Le blanc s’écoule par la partie rétrécie, tandis que le jaune reste arrêté à l’entrée ; une fois l’entonnoir vidé du blanc on versera le jaune dans une assiette, par exemple.




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