Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie
LE 16 juillet DANS L'HISTOIRE [VOIR]  /  NOTRE LIBRAIRIE [VOIR]  /  NOUS SOUTENIR [VOIR]
Histoire France, Patrimoine, Gastronomie, Tourisme


« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)


REJOIGNEZ-NOUS sur VK, le
réseau social alternatif à Facebook !

Berlingot de Carpentras : la confiserie et son histoire - Histoire de France et Patrimoine


Vous êtes ici : Accueil > Patrimoine : Gastronomie > Berlingot de Carpentras : la confiserie

Patrimoine : Gastronomie

Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française


Berlingot de Carpentras :
la confiserie et son histoire
(Source : France Bleu)
Publié / Mis à jour le samedi 6 janvier 2018, par LA RÉDACTION

 
 
 
Le Berlingot de Carpentras a une carte de visite précise : dur et résistant à la dent, translucide aux couleurs infinies mais striées de blanc, d’une forme de petite pyramide. Impossible de se tromper en voyant ce bonbon.

Comme tout ce qui contenait du sucre, le produit est d’abord vendu par les apothicaires. Le mot « berlingot » semble remonter au XIVe siècle. Selon une légende, le premier pape d’Avignon, Clément V, dont le vrai nom est Bertrand de Got (d’où le jeu de mot...) avait un cuisinier prénommé Sylvestre. Celui-ci aurait créé en guise d’« issue de table », c’est-à-dire de dessert, des bâtonnets de caramels recuits qu’il parfume de menthe et de citron.

À moins que le mot provençal berlingau, désignant les osselets de pied de porc, ne soit à l’origine du mot, leur forme rappelant celle du bonbon ? La paternité reviendrait alors plus vraisemblablement à un confiseur de Carpentras, François-Pascal Long. La région a déjà pour spécialité les fruits confits. En 1844, il utilise pour faire des bonbons un reste de sirop à confire. Tout aussi vifs, les couleurs et les parfums font le succès de ses Berlingots.

La pâte de sucre est mêlée à un ruban blanc longuement battu
Cinq étapes sont aujourd’hui nécessaires pour les fabriquer. On chauffe le sucre en sirop à 150°C. Deux seuls artisans perpétuent encore cette tradition dans la ville en recuisant, comme autrefois, une seconde fois le sirop de sucre récupéré après le confisage des fruits, et en ajoutant de la menthe poivrée, abondante en Provence. La pâte de sucre est étirée et mêlée à un second ruban blanc longuement battu. Celui-ci dessinera les 16 fines nervures blanches, signature des Berlingots de Carpentras. Une berlingotière découpe alors ces bâtonnets avant de les refroidir.

Le problème a longtemps été leur conservation. L’humidité les rendait poisseux et limitait leur vente en dehors de la région. Gustave Eysseric industrialise leur fabrication en 1851 en ajoutant de la cassonade, ce sucre brun non raffiné qui contient moins d’eau. Il les présente dans une boîte métallique contenant un déshumidificateur. Les Berlingots à la menthe poivrée commencent alors leur tour du monde. Depuis, les parfums se sont multipliés avec des couleurs provençales : vert comme l’anis, jaune comme le citron, orange.

Découvrez le Berlingot de Carpentras de la confiserie Clavel :
Site Internet : http://www.clavel-confiserie.com/nos-produits/les-berlingots/
Page Facebook : https://www.facebook.com/Confiserie-Clavel-591981374180201/

Capucine Frey et Atelier de création Grand-Ouest
France Bleu

Accédez à l’article source




Histoire de France :
l'indispensable pour devenir incollable

2000 ans d'Histoire de France en 150 pages
Présentation / Commande : CLIQUEZ ICI
 
 

 

 

 

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France

Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !

 

 

 

 Révolution dite française : fille des Illuminés de Bavière et de la franc-maçonnerie ?
 
 Blason féodal : né au XIIe siècle de la nécessité d'authentifier les actes
 
 Règles de bienséance et de politesse d'après un traité de 1628
 
 Charlemagne se fait voleur par ordre de Dieu
 
 Mutilation de l'Histoire de France : détruire le passé pour glorifier le monde nouveau
 
 Des bibliothèques dans les trains ?
 
 L'ENCYCLOPÉDIE du temps jadis
    > Cliquez ici
 
BON À SAVOIR
 Opiner du bonnet
 
 Il faut savoir dissimuler pour régner
 
MANIFESTATIONS
 Roland Garros : hommage à la légende de l’aviation en Anjou
 
 ArkéAube : voyage dans l'Aube d'avant notre ère
 
 
 
 
 
 

 


Les plus récents
 
 Fromage de Tamié en Savoie : un destin lié à l'abbaye depuis 1132
 
 Mille et une confitures : l'aventure d'un confiturier à Chinon
 
 Nougat de Montélimar : la confiserie et son histoire
 
 Piment d'Espelette : trésor rapporté d'Amérique au XVIe siècle
 
 
Et puis aussi...
 
 Cerise d'Itxassou (Pyrénées-Atlantiques) : un petit goût de rareté
 
 Époisses (L') des Berthaut : le fromage fête ses 60 ans
 
 À la découverte du whisky corse, l'un des meilleurs du monde
 
 Dragée de Verdun
 
 
Plus d'articles...
 
 Voir les 125 ARTICLES

 

Suivre notre Pinterest

 

Vous pouvez opter pour un montant libre
Votre don nous est précieux : EN SAVOIR +

 

 

     

 
 

Retrouvez toute L'HISTOIRE DE FRANCE avec l'Encyclopédie du temps jadis

 
Copyright © 1999-2018 LA FRANCE PITTORESQUE
Tous droits réservés. Reproduction interdite. N° ISSN 1768-3270. N° CNIL 824 842. N° Siret 481 246619 00011. Code APE 913E

La France pittoresque et Guide de la France d'hier et d'aujourd'hui sont des marques déposées.
Site déposé à l'INPI
 
Recommandé notamment parMAISON DU TOURISME FRANÇAIS dès 2003Maison de la FranceALLIANCE FRANÇAISEAlliance Française
 
Mentionné notamment parSIGNETS DE LA BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DE FRANCESignets de la Bibliothèque Nationale de FranceMINISTÈRE DE LA CULTUREMinistère de la Culture
 
Services La France pittoresque
 
Noël au coin de l'Histoire : boutique d'ouvrages pour vos cadeaux de fêtes de fin d'année
 
LA FRANCE PITTORESQUE : 1 - Guide en ligne des richesses de la France d'hier et d'aujourd'hui depuis 1999 : Histoire de France, patrimoine historique et culturel,
gîtes et chambres d'hôtes, tourisme, gastronomie. 2 - Magazine d'histoire 36 pages couleur depuis 2001, une véritable encyclopédie de la vie d'autrefois


Magazine

Encyclopédie

Blog

Facebook

Google +

Twitter

VK

Heypster

Vero

Pinterest

Tumblr

Instagram

YouTube

Librairie

Paris pittoresque

Prénoms

Services