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Patrimoine gastronomique. Gastronomie française. Spécialités gastronomiques françaises - Histoire de France et Patrimoine


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Patrimoine : Gastronomie

Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française


Patrimoine : Gastronomie
 
 
A Ferrals-les-Corbières, le vinaigre a plus de valeur que le vin. Et pour cause. Cyril Codina, vigneron audois, a diminué sa production viticole pour se reconvertir dans le vinaigre haut de gamme. Des inventions uniques qui vont du vinaigre épicé au vinaigre... fumé (...)
Publié le jeudi 15 septembre 2016, par LA RÉDACTION


 
 
 
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 Artisans-brasseurs ou comment la bière se mue en vin du Nord
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 Belle poule noire d'Alsace : sentinelle de la biodiversité
Plumage noir aux reflets verts, crête rouge et oreillons blancs, c’est une belle poule qui a failli disparaître : la poule d’Alsace, une race ancienne qui ne doit sa survie qu’à quelques éleveurs (...)
 
 Bénédictine : un palais comme écrin pour une liqueur historique (Fécamp)
Le palais Bénédictine figure parmi les plus beaux monuments de la région normande. En mêlant les styles néo-gothique et néo-renaissance, l’architecte a créé au milieu du XIXe siècle, en plein (...)
 
 Bière (La) 1000 vaches fabriquée dans l’ancienne gare de Croze (Creuse)
A Croze, en Creuse, au pied du plateau de Millevaches, la gare a été transformée en brasserie par un couple d’anciens Parisiens
 
 Biscuiterie Les Douceurs du Terroir (Arçay, Vienne, Poitou-Charentes)
Créée en 2009 par deux passionnés, la biscuiterie Les Douceurs du Terroir s’inscrit dans la tradition des authentiques biscuiteries artisanales françaises. Tout y est fait à la main, avec 100% (...)
 
 Bonbons : le Nord Pas-de-Calais en tête !
« A la Saint-Luc, la betterave devient sucre ». La Saint-Luc, c’est samedi et c’est traditionnellement la date qui marque l’apogée de la campagne betteravière...
 
 Bonbons traditionnels des Vosges de la Confiserie Gérômoise à Gérardmer
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 Cara-Meuh ! Le caramel au lait 100% normand
Dans la Baie du Mont-saint-Michel, une exploitation agricole familiale a décidé, voilà cinq ans, de se reconvertir dans le bio et d’utiliser le lait de ses vaches pour fabriquer des (...)
 
 Cérébos à Dombasle-sur-Meurthe : la saline a 150 ans
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 Champagne (Le) de la Forêt ou bière alsacienne des paysans
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 Champs d'algues dans l'archipel de Bréhat
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 Chocolaterie et Musée Jouvenal (Isère)
Dès le pas de la porte, de forts arômes de chocolat vous chatouillent l’odorat et vous éveillent les papilles. La verve et la passion du maître des lieux suffisent alors à vous transporter (...)
 
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Il doit être composé de 60 % de pommes amères... le reste c’est un subtil mélange pour lui donner une longueur en bouche et un retour légèrement sucré. Les meilleurs producteurs de cidre du Cotentin ont (...)
 
 Cognac Guerbé (Charente)
A 15 km au sud-est de Cognac, les 42 hectares des vignobles Guerbé s’inscrivent sur le terroir de la Grande Champagne 1er Grand Cru de la région délimitée du Cognac. Les vignobles GuerbéCet ensemble (...)
 
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 Fruits confits et calissons de la maison Lilamand à Saint-Rémy-de-Provence
À l’approche des fêtes de fin d’année, France 3 vous emmène à la découverte d’un patrimoine gourmand : les fruits confits et les calissons de la maison Lilamand fondée voici plus d’un (...)
 
 Glann ar Mor : la distillerie la plus titrée de Bretagne doit fermer
La distillerie artisanale de whisky de Bretagne la plus titrée, Glann ar Mor, va devoir fermer ses portes à la mi-août car elle est exclue de la nouvelle IGP (indication géographique protégée) whisky (...)
 
 Guéméné, pays de l'andouille et du... macar'andouille !
L’histoire de Guéméné est intimement liée à son château construit au XIème siècle. Mais la réputation de la ville tient aussi beaucoup à sa gastronomie, représentée par l’andouille. Cette charcuterie a même (...)
 
 Histoire de la chicorée, spécialité du Nord-Pas-de-Calais
Dès la plus haute Antiquité, Egyptiens et Grecs cultivaient cette plante — de la même famille que les endives — pour ses vertus médicinales, digestives et dépuratives (détoxifiantes). Jusqu’au XVIe (...)
 
 Il était une fois le bonbon... région par région
Les gourmands sauront tout sur les sucreries et leur histoire, région par région. Le tour de France des bonbons est le titre d’une exposition à découvrir à Bonny-sur-Loire, dans le Loiret, jusqu’au 6 (...)
 
 Interdite il y a 100 ans, l’absinthe revit et entretient son mythe
Il y a 100 ans, l’absinthe, boisson sulfureuse rendue célèbre par des artistes du XIXe siècle tels que Van Gogh ou Verlaine, fut interdite car elle était accusée de « rendre fou » : aujourd’hui, la « (...)
 
 Krampouz : la petite entreprise bretonne ne connaît pas la crise
Spécialiste de la crêpière depuis 66 ans, Krampouz est une petite entreprise bretonne qui fabrique ses produits localement mais les exporte dans 150 pays et ne connaît pas la (...)
 
 L'histoire gourmande de LU, un récit du petit beurre mythique
La marque LU, fondée en 1846 par Jean-Romain Lefèvre et son épouse Pauline-Isabelle Utile a commencé dans une petite pâtisserie nantaise, 5 rue Boileau. Un documentaire qui sera diffusé samedi 22 (...)
 
 La bière inscrite au patrimoine des breuvages champenois
Saint-Martin-de-Bossenay vit à l’heure belge. Les d’Arras d’Haudrecy ont quitté leur fief du plat pays pour délocaliser la boisson dont ils sont si fiers. Passionnée par la bière, la Belge Mahaut (...)
 
 La bière, une histoire de femmes
Symbole de fécondité, la bière a été vénérée, fabriquée et consommée par les femmes pendant des millénaires. Aujourd’hui, elles sont une centaine en France à avoir réouvert les brasseries artisanales. Les (...)
 
 La chocolaterie Pelen de Lons-le-Saunier régale les papilles depuis 1899
Histoire d’un lieu nous emmène dans le Jura, à Lons-le-Saunier. Si le chocolat est une institution pour tout le monde, dans cette commune il l’est encore plus grâce à la maison (...)
 
 La croustade, patrimoine gastronomique gersois en péril ?
Pour Xavier Mazet, directeur des Délices d’Aliénor de Gimont, la question se pose. Car dénicher quelqu’un qui maîtrise la fabrication de la croustade est de plus en plus (...)
 
 La Maison du Biscuit part à l'assaut du marché américain
Le financier, le produit phare de cette biscuiterie artisanale installée à Sortosville-en-Beaumont dans la Manche, a été retenu par une chaîne de télé-achat américaine regardée par 140 millions de (...)
 
 La perle des huîtres s’affine en baie de Cancale
Elle porte un nom aux sonorités russes. La Tsarskaya est une huître creuse de prestige, choyée dans les parcs Saint-Kerber, à Cancale, en Ille-et-Vilaine. Servie sur les tables des grands (...)
 
 La rhubarbe : un étonnant légume à ne pas sucrer d'office
Cette cousine de la betterave et de l’épinard se déguste aussi bien sucrée, en compotes, tartes ou gelées que salée en mayonnaise ou en accompagnement de poissons. Facile à cultiver, sous réserve de (...)
 
 La Rosalie : un éclair au bleuet en hommage aux Poilus
Jérôme Dubief, pâtissier à Anizy-le-Château, dans l’Aisne, propose depuis un an une pâtisserie originale à ses clients. Un éclair au bleuet — la fleur des Poilus —, baptisé Rosalie, du nom de la baïonnette (...)
 
 La saucisse de Morteau : avant tout une histoire de vache
De la vache dans la saucisse ? Pour obtenir les labels AOC et AOP « saucisse de Morteau », les cochons utilisés doivent avoir été élevés au petit-lait. Or celui-ci devient de plus en plus (...)
 
 La truffe : le diamant noir du Quercy
La truffe est connue depuis la haute antiquité, notamment pour ses vertus aphrodisiaques. Elle ornait la table des rois et le grand médecin arabe Avicenne la recommandait à ses (...)
 
 Le beurre du Poitou-Charentes veut conquérir le marché chinois
La fin des quotas laitiers sera-t-elle une bonne ou une mauvaise affaire ? Certaines coopératives y voient l’opportunité de développer leurs capacités d’exportation, notamment sur le marché chinois. (...)
 
 Le cognac, liqueur des dieux et symbole du luxe à la française
Victor Hugo l’appelait la liqueur des dieux. Le cognac est un symbole du luxe et de l’art de vivre à la française.
 
 Le fabricant de crème de cassis L'Héritier-Guyot fête ses 170 ans
Ce liquoriste, un des plus anciens et des plus importants à produire de la crème de cassis de Dijon a été créé en 1845. Pour afficher totalement son ancrage local, il ouvre sa 1ère boutique à (...)
 
 Le Petit Ourson de guimauve Cémoi à la conquête de l'Amérique
En 50 ans, il n’a pris ni un gramme, ni une ride, ni un coup de vieux. Le petit ourson en guimauve chocolaté de notre enfance, six centimètres de doux régal, continue au contraire à délecter les (...)
 
 Le Toucan, un rhum de Guyane made in Toulouse
Passionnée par la Guyane où elle a vécu quelques années, Catherine Arnold a développé avec l’accord et l’aide de la société Les Rhums Saint-Maurice, une nouvelle marque de rhum : Toucan. L’originalité de (...)
 
 Les chocolats Réauté conquièrent le marché national
D’ici la fin de l’année, les chocolats Réauté seront proposés dans 46 boutiques dans toute la France. L’histoire d’une success story familiale sud-mayennaise.
 
 Limonade de Fontestorbes (Ariège) : la limonade de Midi-Pyrénées
A Fontestorbes dans l’Ariège se fabrique une limonade très appréciée en Midi-Pyrénées. Ses producteurs maintiennent une tradition depuis 1885 et produisent 25 000 bouteilles par (...)
 
 Madeleines (Les) normandes Jeannette sauvées par le financement participatif
Le tribunal de commerce de Caen a désigné l’homme d’affaires franco-portugais Georges Viana comme repreneur de la biscuiterie Jeannette
 
 Maison Fossier : plus ancienne biscuiterie de France, fondée en 1756
Héritière d’une grande lignée de faiseurs de gourmandises qui font la renommée de Reims, la Maison Fossier a su conserver et développer la maestria créative qui fait de ses recettes biscuitières (...)
 
 Maroilles : un fromage à la réputation devenue nationale
Le maroilles, associé au Nord, particulièrement depuis le film Bienvenue chez les Ch’tis, est également un produit phare du terroir de Picardie : fabriqué dans l’Aisne, on le surnomme aussi le plus fin (...)
 
 Martinique : le terroir tropical du rhum agricole
Aux Antilles, c’est une institution et la Martinique lui a donné ses lettres de noblesse. Le rhum agricole accompagne l’histoire de l’Île aux fleurs depuis le XVIIe siècle. Découverte de l’Habitation (...)
 
 Menthe Pastille de Giffard
Il y a plus d’un siècle, Emile Giffard était pharmacien à Angers. Inspiré par l’esprit de la région, le Val de Loire, et sous la chaleur torride de l’été 1885, il mit au point avec patience et mystère une (...)
 
 Mont d'Or : les sangles des pays de l'Est autorisées pour le fromage AOC
La cour d’appel de Besançon a tranché : les sangles en épicéa qui entourent le fromage mont d’Or peuvent venir des pays de l’Est. Elle donne ainsi tort à Agnès Ambert, une sanglière du Haut-Doubs, qui (...)
 
 Pain d'épices Lips et musée des douceurs d'autrefois (Bas-Rhin)
A Gertwiller, le pain d’épices est une tradition depuis plus de deux siècles et probablement davantage. Toujours est-il que, dans l’Antiquité, on cuisait un biscuit au miel (miel + farine). Bien plus (...)
 
 Pâques : la fabuleuse histoire du chocolat
Près de 15 000 tonnes de chocolat seront englouties par les Français pour Pâques. Une douceur qui a d’abord été considérée comme un médicament.
 
 Pascal Poot : l'homme qui fait pousser 400 variétés de tomates sans eau ni pesticides
Dans l’Hérault, Pascal Poot a développé une méthode qui lui permet aujourd’hui de cultiver et de sélectionner quelques 400 variétés de tomates bio sans arrosage ni utilisation de produits phytosanitaires. (...)
 
 Petite histoire du Choco BN aujourd'hui croqué par le Turc Yildiz
Le 4 heures à moteur, comme la publicité le vendait dans les années 70, et toujours fabriqué à Vertou, appartient désormais à un groupe financier Turc. Les fonds Blackstone et PAI Partners viennent (...)
 
 Petite histoire du pain d'épices
Là, et comme bien souvent, la petite histoire rejoint la grande... Connu dès le Xe siècle en Asie, amené jusqu’en Europe à l’occasion des premières croisades, le pain d’épices — « pain de miel » en (...)
 
 Piment d'Espelette : trésor rapporté d'Amérique au XVIe siècle
André Darraidou raconte comment un piment doux rapporté d’Amérique latine au XVIe siècle par les nombreux basques embarqués dans les expéditions maritimes, a planté avec succès ses racines à (...)
 
 Plus de 1 000 variétés de tomates poussent chez un collectionneur de l'Aisne
Pascal Antigny est maître d’un patrimoine agricole exceptionnel : depuis 30 ans, il récupère des semences de tomates du monde entier et réalise aujourd’hui l’exploit de cultiver 1134 variétés, à (...)
 
 Presqu'île de Rhuys. Le gochtial garde sa part de mystère
Fan-club sur Facebook, articles dans les guides, forums sur le net... Le gâteau brioché de la presqu’île de Rhuys suscite engouement et débat. Mais sa recette est (...)
 
 Quernons d'ardoise La Petite Marquise à Angers (Maine-et-Loire)
Du bloc de schiste brut appelé quernon, le fendeur extrait les ardoises qui couvrent les maisons angevines. La Petite Marquise a créé cette friandise voici plus de 30 ans pour marquer son (...)
 
 Récolte du nergi en Béarn : un fruit sucré et vitaminé
Cela ressemble à un kiwi miniature. C’est un petit fruit très sucré cultivé dans les Landes et le Béarn depuis 5 ans. Mais c’est seulement la deuxième année de récolte pour les (...)
 
 Renaissance de l'apéritif Byrrh
Byrrh : un nom étrange venu d’ailleurs certes, mais surtout d’une ville des Pyrénées Orientales, Thuir. Cet apéritif au parfum original réalisé à base de vin et de quinquina fut conçu au départ comme un « (...)
 
 Rillettes du Mans, thym de Provence et sel de Salies-de-Béarn candidats à l'IGP
Les Rillettes du Mans, le thym de Provence et le Sel de Salies-de-Béarn sont candidats à l’obtention de l’IGP, l’indication géographique protégée de la Commission européenne. L’IGP est la déclinaison (...)
 
 Roquefort : le secret enfoui de l’Aveyron
Le roquefort est l’un des fromages les plus célèbres au monde. Il est fabriqué dans un petit village de 700 âmes, au pied du rocher du Combalou, dans la région des Grands (...)
 
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Séjourner en Aveyron, c’est aussi (et surtout pour certains !) goûter les produits du terroir local. Pour cela, rien de mieux que de se rendre à seulement quinze kilomètres au Sud-Ouest de Millau dans (...)
 
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 Supermarché (Un) fermier ouvre près de Caen (Calvados)
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 Tomate (La) cœur de bœuf, une supercherie qu'il faut dénoncer
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Débutant au lendemain de Noël, la trêve des confiseurs est une semaine traditionnellement passée au repos, sauf pour les confiseurs. Une équipe de France 2 a enquêté sur l’expression et son (...)
 
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 Une ligne de train grande vitesse menacerait les grands crus de Sauternes
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500 ans après son introduction en Val de Loire par François Ier, le cépage Romorantin retrouve le Domaine de Chambord (Loir-et-Cher). Le nouveau vignoble situé à un kilomètre du château compte 6 (...)
 
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Selon un classement établi par le site en ligne spécialisé Wine Searcher, le réputé Petrus, premier vin de Bordeaux, doit se contenter du 18e rang. Le vin le plus cher au monde est un Bourgogne, un (...)
 
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LA FRANCE PITTORESQUE : 1 - Guide en ligne des richesses de la France d'hier et d'aujourd'hui depuis 1999 : Histoire de France, patrimoine historique et culturel,
gîtes et chambres d'hôtes, tourisme, gastronomie. 2 - Magazine d'histoire 36 pages couleur depuis 2001, une véritable encyclopédie de la vie d'autrefois


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