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Duchesse d'Angoulême : le bonbon et son histoire - Histoire de France et Patrimoine


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Patrimoine : Gastronomie

Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française


Duchesse d’Angoulême :
le bonbon et son histoire
(Source : France Bleu)
Publié / Mis à jour le dimanche 16 octobre 2016, par LA RÉDACTION



 
 
 
Certaines confiseries sont en nougatine, d’autres à base de praliné. À Angoulême, les Duchesses ne font pas les choses à moitié, elles concentrent tout ce qui régale.

Une nougatine subtile faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, a initialement une forme carrée, avant d’être roulée comme une cigarette de 3,5 centimètres de long. À l’intérieur, un praliné fondant contraste avec la nougatine qui croque sous la dent, des amandes et des noisettes caramélisées dans du sucre sont broyées puis mélangées à un chocolat onctueux.

Les Duchesses ont de l’ambition et le goût de parfaire leur élégance dans des ballotins ou des boîtes de luxe. Chacune d’entre elles s’enveloppe dans un papier doré, sauf quand elle se drape d’une troisième gourmandise, une fine pellicule de chocolat.

Duchesses d'Angoulême
Duchesses d’Angoulême. © Crédit photo : Radio France - Patrice Dourlent

La muse des confiseurs
Cette confiserie a plusieurs titres de noblesses. D’abord, grâce au mariage de Catherine de Médicis avec le futur roi Henri II, la technique de la nougatine arrive en France, un sucre fondu à sec pour caraméliser est enrichi d’éclats d’amande hachée. La pâte brûlante est aplatie sur une plaque de marbre, prédécoupée par un laminoir en bronze, puis roulée à la main autour d’une tige en aluminium.

Mais surtout, depuis le XVIe siècle, l’emballage en papier d’aluminium doré est la touche royale qui rend hommage à la sœur de François Ier. Entre 1515 et 1518, Marguerite de Navarre, devenue Duchesse d’Angoulême, est la muse des confiseurs, inspirés par sa beauté.

Aussi belles que délicieuses, les Duchesses d’Angoulême s’en souviennent encore aujourd’hui, pour régaler nos 5 sens.

Site Internet : http://www.chocolaterie-duceau.com

Capucine Frey et Atelier de création Grand-Ouest
France Bleu

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