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Fruits confits et calissons de la maison Lilamand à Saint-Rémy-de-Provence - Histoire de France et Patrimoine


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Patrimoine : Gastronomie

Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française


Fruits confits et calissons
de la maison Lilamand
à Saint-Rémy-de-Provence
(Source : France Télévisions)
Publié / Mis à jour le mercredi 16 décembre 2015, par LA RÉDACTION



 
 
 
À l’approche des fêtes de fin d’année, France 3 vous emmène à la découverte d’un patrimoine gourmand : les fruits confits et les calissons de la maison Lilamand fondée voici plus d’un siècle

À Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) se trouve l’une des plus anciennes confiseries de Provence. On dit qu’ici la lumière n’est jamais la même, très douce, en ce début d’hiver, tout comme l’activité un peu ralentie, sauf le mercredi. Chaque semaine, producteurs et maraîchers du coin se retrouvent et redonnent vie à ce gros village endormi.

Fruits confits et calissons
Ici, on fabrique des fruits confits depuis plus d’un siècle. Il y a 115 ans, la famille Lilamand ouvrait sa première boutique à Saint-Rémy. Quatre générations plus tard, la passion est toujours là. Au commencement est le blanchiment du fruit. Plongé dans un bouillon d’eau claire, le but est d’en raffermir la chair. Puis de l’eau, on passe au sirop. Une succession de bouillons qui va permettre au fruit de s’imprégner de sucre. Dernière étape, le glaçage.

Chaque année, 50 tonnes de fruits confits sont produites ici, avec une spécialité : le melon. Un melon confit qui permet aussi de produire les fameux calissons. Difficile de résister à la gourmandise. Alors un conseil : fruits confits et calissons se savourent d’abord avec les yeux avant de se déguster vraiment.

Site Internet : http://www.confiserie-lilamand.com/

France Télévisions

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