Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Épaule de veauen musette Publié / Mis à jour le mardi 29 juillet 2014, par Redaction Désossez, piquez de lardons et de filets de langue à l’écarlate. Salez, poivrez intérieurement, troussez, ficelez en donnant, autant que possible, la forme d’une musette. Mettez des bardes de lard dans une casserole, l’épaule, carottes, oignons, thym, laurier, persil, encore des bardes de lard mouillez de bouillon. Faites cuire feu dessus, feu dessous ; l’épaule cuite, retirez-la ; passez la sauce, dégraissez-la, reversez-la sur l’épaule, laissez mijoter encore un quart d’heure. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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