Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Épaule de veau farcie Publié / Mis à jour le lundi 28 juillet 2014, par Redaction Désossez sans crever la peau. Enlevez un peu de chair sur la partie la plus épaisse, hachez-la avec poivre, sel, muscade, lard en dés. Étalez cette farce sur l’épaule. Cousez et placez votre épaule dans une serviette, ficelez et mettez cuire dans de l’eau avec pied de veau, la couenne du lard, de l’eau-de-vie, les os de l’épaule, oignons, clous de girofle, bouquet garni, sel, poivre, carottes. Écumez au premier bouillon, laissez mijoter quatre heures ; retirez, mettez dans une terrine, passez la cuisson dans une serviette, clarifiez et versez sur l’épaule. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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