Dinde en daube

Excellente manière pour manger les vieilles dindes. Piquez de très gros lardons assaisonnés de sel, poivre, persil, ciboule, thym hachés. Mettez au fond d’une casserole des tranches de lard, du pied de veau, sel, poivre, oignons, carottes, bouquet garni, ail, échalotes, thym, laurier, mettez la dinde et ensuite les abatis. Ajoutez bouillon, verre de vin blanc, un peu d’eau-de-vie.

Couvrez la casserole en entourant le couvercle d’un torchon humide de manière à ce que la fumée ne s’évapore pas. Au bout de trois heures, retournez la dinde ; laissez encore cuire trois heures. Retirez la dinde, passez la sauce, dégraissez-la, clarifiez et servez votre dinde froide avec la sauce versée dessus et qui forme gelée.