Fromage de Tamié en Savoie : un destin lié à l'abbaye depuis 1132

Patrimoine : Gastronomie

Richesses du patrimoine de France : spécialités gastronomiques de terroir. Producteurs de spécialités de la gastronomie française

Fromage de Tamié
en Savoie : un destin
lié à l’abbaye depuis 1132

(Source : France 3 Auvergne Rhône-Alpes)

Publié / Mis à jour le samedi 2 juillet 2022, par LA RÉDACTION

Le fromage de l’Abbaye de Tamié se distingue par sa couleur safran avec un léger duvet blanc et sa pâte beige, homogène et crémeuse. C’est la principale source de financement du monastère cistercien installé à 900 m d’altitude, sur le flanc Est du massif des Bauges, à la limite de la Haute-Savoie.

L’histoire remonte en 1132, quand les moines imaginent de fabriquer leur propre fromage, dont on a perdu la recette originelle. « La Révolution est passée par là, et tous les documents ont été perdus » raconte Frère Patrice : « seuls deux ou trois indices ont été retrouvés comme le signalement d’un pâturage particulièrement à proximité ».

Abbaye Notre-Dame de Tamié. © Crédit photo : Abbaye Notre-Dame de Tamié

La recette avait été mise au point par les moines trappistes et diffusée dans toutes les abbayes cisterciennes, afin que les frères puissent subvenir à leurs besoins. Ce n’est qu’à la moitié du XIX^e siècle que le fromage de Tamié, tel que nous le connaissons aujourd’hui, a fait son apparition, sorte de cousin du célèbre Saint Paulin.

Forte de 26 moines, la communauté produit aujourd’hui environ 4000kg de fromage par jour. C’est la principale ressource de ces frères qui participent tous en grande majorité à la fabrication depuis la collecte du lait, jusqu’au produit fini. Un travail manuel exigeant rythmé par les offices qui tient à cœur à l’abbaye : « Tant que la vie monastique perdurera à Tamié, le fromage de Tamié vivra », assure en souriant Frère Patrice.