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Histoire. Conserves alimentaires et Nicolas-François Appert. Invention de la conserve d'Appert

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Le Magazine 36 pages
Au sommaire du NUMÉRO 8 : fléau sanitaire en 1720 ; réforme de l’éducation ; distillateurs ; Jean Ango ; coiffures à cornes ; Jeanne Hachette...
L’avènement des conserves alimentaires
(Extrait de l’article paru dans le numéro 8)
Publié / Mis à jour le mardi 12 janvier 2010, par LA RÉDACTION
 

Il y a deux siècles, le confiseur français Nicolas Appert bouleverse les habitudes de conservation des produits alimentaires, en chauffant ces derniers à l’abri de l’air dans des récipients clos.

L’ajout de sel auquel on avait déjà recours plus de dix siècles avant J.-C. suivant Homère, ou encore la dessiccation déjà en vogue chez les Gaulois d’Armorique, sont jusqu’alors les seules méthodes connues pour garder viandes, fruits et légumes de toute altération. La marine est la première bénéficiaire car les boîtes ainsi préparées, pouvant effectuer plusieurs fois le tour du monde en conservant aux aliments la même fraîcheur et le même goût, préviennent les équipages du terrible scorbut.

Les plus anciens écrivains connus, Homère et Hésiode, nous apprennent que de leur temps, soit dix siècles avant J.-C., l’art de saler les viandes et le poisson pour les conserver, était déjà mis en pratique...

Retrouvez l'INTÉGRALITÉ de cet article
dans le Numéro 8 (Octobre/Novembre/Décembre 2003)
de notre publication LA FRANCE PITTORESQUE
 
La France pittoresque N° 8
 

 
 
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