Bien que très tôt en usage, notamment parmi les moines, la bouillie, faite de farine et de lait, ne s’invite au menu des nouveau-nés qu’à partir du XVe siècle. Si certains lui attribuent tous les maux, petits et « grands » jettent leur dévolu sur elle le siècle suivant.

De tout temps le pain fut la nourriture principale du pauvre, ce dernier ayant rarement le moyen d’y en ajouter une autre : mais pour l’homme opulent dont la faim, presque toujours assoupie, a sans cesse besoin d’être éveillée par des tentations nouvelles, il dut chercher à varier, à améliorer cet aliment trop simple. On fit donc avec de la farine différents mets plus savoureux...