Au XVII^e siècle, la jalousie des adeptes du vin de Bourgogne, dont les crus sont appréciés de toutes les cours d’Europe, est excitée par la percée d’un vin de Champagne encore rouge mais déjà célèbre. Par Facultés de médecine interposées s’engage une âpre bataille dont le tournant décisif est la mise au point d’un champagne clair et pétillant par le moine Pérignon.

On avança longtemps que la viticulture existait en Champagne à l’époque gallo-romaine, arguant des vases et coupes trouvés au cours de fouilles archéologiques. Mais Gaulois et Romains s’en servaient pour boire les breuvages de l’époque, à savoir la cervoise, l’hydromel coupé d’eau...