Gelée

Prenez de la gélatine de première qualité, soixante à soixante-dix grammes, que vous faites tremper six à sept heures avec quatre verres d’eau. Faites bouillir. Lorsque le tout est bien fondu, laissez un peu refroidir.

Lorsque la tiédeur est arrivée, mettez un peu de blanc d’œuf battu avec très peu d’eau. Mélangez bien le tout et remettez sur le feu. Lorsque cela commence à bouillir, jetez-y quelques gouttes de jus de citron, afin de rendre la gelée bien transparente et limpide. Filtrez à travers un linge fin.

Remettez sur le feu et faites réduire vivement jusqu’à ce qu’il ne reste que deux verres de solution. Ajoutez-y une égale quantité de sirop de sucre et faites votre gelée au parfum que vous préférez, orange, citron, thé, etc.