Salade mignonnette

On coupe en julienne 500 grammes de pommes rainettes et une égale quantité de betterave ; on coupe également trois pieds de céleri en branches bien blanc ; puis on épluche une bonne poignée de mâche et deux cœurs de chicorée frisée. Avec la mayonnaise, on lie les pommes ainsi que le céleri, mais chaque sorte à part.

Au dernier moment on assaisonne à l’huile et au vinaigre la chicorée. On dresse d’abord la chicorée en couronne ; puis, au centre on met une couronne de céleri, et une dernière couronne composée des pommes rainettes, et au centre la mâche mais sans être assaisonnée, car elle se flétrit trop vite. L’assaisonnement des autres parties de la salade doit être compensateur.