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Salades et potages d'autrefois. Recettes culinaires d'antan - Histoire de France et Patrimoine


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Savoir : Recettes d’hier

Recettes de salades et potages d’autrefois. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan


Salades, Potages
 
 
Publié le mercredi 6 août 2014, par LA RÉDACTION

 
 
 

 Brochet en salade
Faites cuire au court-bouillon, égouttez, laissez refroidir, coupez en morceaux assaisonnez avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde. Hachez œufs durs, cornichons, sardines à l’huile, et mettez (...)
 
 Demarsy (Potage)
On fait blondir au beurre le blanc de deux ou trois poireaux, puis on y ajouter 3 livres de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, que l’on recouvre avec de l’eau ; on sale et laisse (...)
 
 Haricots verts en salade
Faites blanchir, cuire, rafraîchir, égoutter vos haricots. Mettez dans un saladier, garnissez d’oignons cuits sous la cendre, de betteraves, fines herbes, persil haché, sel, poivre, huile, vinaigre (...)
 
 Homard en salade
Coupez les chairs en rondelles, les pattes en petits dés. Ayez une salade de laitues bien blanches, des quartiers d’œufs durs, des câpres. Mettez le tout ensemble et saucez d’une mayonnaise bien (...)
 
 Laitues au lard (Salade de)
Assaisonnez de sel, poivre. Faites fondre à la poêle de petits morceaux de lard gras ; versez brûlants sur la laitue. Faites chauffer le vinaigre, mélangez le tout dans un saladier chauffé et (...)
 
 Laitues au thon
Mettez les cœurs de laitues, des filets de thon, des œufs durs coupés en rouelles. Assaisonnez comme à l’ordinaire.
 
 Laitues aux œufs
Ecrasez six jaunes d’œufs durs. Coupez les blancs en filets. Salez, poivrez, vinaigrez, huilez et mélangez avec la laitue.
 
 Laitues mayonnaise
Versez une sauce mayonnaise bien montée sur les laitues et servez de suite.
 
 Nesselrode (Potage)
Retirer la grosse peau de 250 grammes de marrons que l’on plonge ensuite dans de l’eau bouillante, d’où on les égoutte dès que la seconde peau s’en détache facilement. Après avoir épluché à nouveau les (...)
 
 Salade mignonnette
On coupe en julienne 500 grammes de pommes rainettes et une égale quantité de betterave ; on coupe également trois pieds de céleri en branches bien blanc ; puis on épluche une bonne poignée de mâche (...)
 
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