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Le champagne : un terroir et une méthode uniques - Histoire de France et Patrimoine


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Patrimoine : Métiers

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Champagne (Le) : un terroir
et une méthode uniques
(Source : France 24)
Publié / Mis à jour le jeudi 22 décembre 2016, par LA RÉDACTION



 
 
 
De tous les grands vins du monde, il n’en existe qu’un seul dont la tradition reconnaît un inventeur. Et depuis que Don Pérignon au XVIIe siècle a réussi à mettre des étoiles en bouteilles, le champagne et ses bulles sont devenus le symbole de la fête et du plaisir

Le mythe du champagne est né avec le baptême de Clovis. En référence à ce baptême, les rois de France sont venus se faire sacrer en la cathédrale de Reims, et le champagne a très vite été associé à ces sacres royaux.

En Champagne il y a trois cépages : le Pinot noir, le Pinot meunier et le Chardonnay. Le climat et l’environnement de la Champagne permettent de créer un vin unique au monde. Le champagne est l’une des seules appellations possédant une double spécificité : le terroir champenois et la méthode champenoise. C’est le célèbre Don Pérignon qui a mis évidence le processus, découvrant qu’il y avait une seconde fermentation spontanée en bouteille donnant du vin avec des bulles. Il a réussi à maîtriser la bulle pour l’enfermer dans la bouteille.

La fermentation du champagne s'effectue dans des tonneaux spéciaux
La fermentation du champagne s’effectue dans des tonneaux spéciaux

Pour percer le secret de l’élaboration du champagne, la Maison Leclerc Briant, fondée en 1872, vous ouvre ses portes à Épernay, cœur du vignoble champenois. Précurseur de l’agriculteur biologique et biodynamique dans la région, Leclerc Briant élabore ses produits avec un profond respect de la nature et des terroirs.

Pour cela, Hervé Jestin, l’œnologue de la Maison Leclerc Briant, applique les principes de la biodynamie jusque dans les chais. Comme pour la conduite de ses vignes, ses méthodes de vinifications sont douces, naturelles et respectueuses des rythmes de la vie. Ainsi, il peut donner naissance à un champagne, des plus élégant, parfait reflet des cépages et des terroirs champenois.

France 24
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