Le cuisinier Antonin Carême

Né en 1784 à Paris d’une famille pauvre, Marie-Antoine Carême passe en quelques années de l’officine d’un gargotier aux dîners d’apparat de l’Empire et de la Restauration, acquérant vite une renommée que tentent de lui disputer d’envieux détracteurs.

Croyant fermement qu’une bonne cuisine peut prolonger la vie, cet homme talentueux, assoiffé de savoir et pugnace, se met successivement au service de Bailly, pâtissier renommé de la rue Vivienne, de Talleyrand, de l’empereur de Russie puis de la famille Rothschild. Créateur du vole-au-vent, maître ès sauces et potages, il pose les jalons de la cuisine moderne en brisant la lourdeur de celle de l’Ancien Régime.

C’est le 8 juin 1784 que vint au monde à Paris Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême, dans un chantier de la rue du Bac, où travaillait son père...