LA FRANCE PITTORESQUE
Chicorée : un produit vertueux
devenu industriel
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Publié le mardi 17 septembre 2013, par LA RÉDACTION
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Si la torréfaction industrielle de la chicorée fait son apparition en France à la fin du XVIIIe siècle, l’engouement pour cette racine que l’on considère comme régénératrice remonte à l’Antiquité, Egyptiens, Grecs et Romains appréciant en leur temps ses vertus médicinales et alimentaires.

Très appréciée des Egyptiens comme plante digestive et apéritive, citée à l’époque grecque par le médecin Dioclès de Carystos (300 av. J.-C.) et le botaniste Théophraste (IVe-IIIe siècle av. J.-C.), louée dans les maladies du foie et des intestins par le médecin Erasistrate, la chicorée se voit attribuer...

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Tous droits réservés. Reproduction interdite. N° ISSN 1768-3270.

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