Nous avons installé la biscuiterie artisanale à Arçay (région Poitou-Charentes), dans une ancienne longère poitevine entièrement rénovée, au carrefour du Poitou, de la Touraine et de l’Anjou, et n’utilisons dans nos préparations que des produits naturels, sans colorant ni conservateur, sans huile de palme.

Nous avons la chance d’être situés dans l’une des deux seules régions bénéficiant de l’appellation d’origine protégée (anciennement AOC) pour le beurre frais. Son cahier des charges très strict est le garant d’un beurre de haute qualité gastronomique. Même remarque pour les œufs frais de plein air Label Rouge. Quant à notre meunier, c’est un voisin dont nous connaissons le sérieux. La minoterie Marolleau est membre de MPFP (moyenne et petite meunerie française). Nous avons étudié nos recettes en collaboration avec lui, essayant plusieurs types de farine afin de déterminer la plus appropriée.

Des créations originales :
Nous proposons une gamme d’une douzaine de douceurs variées. La gamme évolue en fonction des saisons et des créations nouvelles. Nous pouvons utiliser des recettes anciennes remises au goût du jour : les Massepains à la pistache, aux écorces d’oranges confites, les Broyés du Poitou , déclinés en galettes individuelles au Cognac, les Croquants à l’anis , que nous proposons aussi dans une version grué de cacao et vanille naturelle. Le tout avec beaucoup moins de sucre pour en faire des produits plaisir et santé...

Et nous créons des recettes tout à fait originales. A l’occasion de la Foire Expo 2010, la municipalité de Loudun a souhaité impliqué les artisans locaux dans le développement et le rayonnement de la ville. Ainsi, nous nous sommes penchés sur l’histoire de cette foire et des traditions culinaires de notre terroir. Au XVI^ee siècle, lors des grandes foires de Loudun, une rue entière était consacrée aux gâteaux : fouaces, nieules et autres craquelins.

Après de nombreux essais, nous avons mis au point un macaron aux amandes grillées et praliné : le Croquant de Loudun . S’inscrivant dans la tradition des croquants aux amandes que l’on retrouve dans la plupart des régions riches en amandiers, ce macaron est aussi un clin d’œil à la géographie des lieux : la ville est construite sur un dôme naturel que couronne la tour emblématique de Foulques Nerra datant du XI^e siècle. Le Croquant de Loudun a été lancé lors de l’inauguration de la Foire Expo en septembre 2010 lors d’un grand cocktail festif.

Un de nos produits phares, qui est très demandé, est une création issue de vieilles recettes : le Macaron d’Arçay , authentique macaron très moelleux à la crème d’amandes douces. Ce macaron, ainsi que le croquant et les massepains, sont sans farine (sans gluten).

Nous organisons des portes ouvertes à Noël et en été. Le prochain Voyage au pays des biscuits aura lieu les 9 et 10 juillet 2011. Au programme de cette fête conviviale des gourmets : visites, démonstrations, ateliers de fabrication, dégustations, dans le cadre campagnard et fleuri de la biscuiterie. Les ateliers pour enfants que nous avons organisés pour la Semaine du goût en octobre 2010 ont rencontré un énorme succès.

La biscuiterie participera en 2011 au Concours des Saveurs régionales, organisé par l’IRQUA (Institut Régional de la Qualité Alimentaire), pour ses créations comme le Croquant de Loudun ou encore le Fondoire. La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Vienne parraine notre participation au 9ème concours national Prix Goût et Santé (MAAF Assurances) dont la final aura lieu en septembre 2011.

Informations pratiques :
Coordonnées postales : 4 route d’Arçay, 86200 ARÇAY
Tél. : 05 49 98 63 39 / 06 06 43 43 23
Mail : contact@lesdouceurs.fr
Site web : www.massepain-macaron.com
Facebook : facebook.com/MassepainMacaron
Twitter : twitter.com/lesdouceurs

Copyright © LA FRANCE PITTORESQUE
Tous droits réservés. Reproduction interdite. N° ISSN 1768-3270.