Défilé du bœuf gras dans les villes

A Paris, et dans la plupart des grandes villes de France, les garçons bouchers de chaque quartier se rassemblaient ordinairement tous les ans le jeudi gras, et promenaient par la ville, au son des instruments, un bœuf qu’ils choisissaient de belle encolure, et qu’ils paraient de guirlandes de fleurs et autres ornements : on l’appelait dans la capitale le bœuf gras...