Georges Goudey a retrouvé une recette ancestrale, celle du Champagne de la Forêt encore connu sous le nom de bière des paysans. Une cousine sans alcool de la bière élaborée à partir d’ingrédients 100% naturels.
Ce brasseur de chez Heineken licencié pour motif économique décide il y a deux ans de changer de voie, de chemin : retour à la nature. Faite à base de feuille de frêne, un ingrédient détoxifiant, drainant, dépuratif et anti inflammatoire et bien-sûr de la chicorée et du Houblon, sa « bière des paysans » a pour nom « la Frenette ». Il est ainsi le premier à avoir réintroduit cette boisson en Alsace avec une recette aussi précieuse qu’originale.
Il lui aura fallu un an d’essais pour retrouver la recette originelle, celle que buvaient les moissonneurs alsaciens au Moyen Age. Cela a nécessité tout un travail d’adaptation des matières premières, d’ajustement pour avoir une boisson qui soit bonne, pétillante, désaltérante.
Denis Becker
France 3 Alsace
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