Faites blanchir de gros oignons. Égouttez, creusez-les avec un vide-pommes. Remplir de farce à quenelles. Ranger les oignons dans un sautoir beurré, saupoudrer de sel et sucre, couvrir de bardes de lard.
Cuire à feu vif. Quand ils sont cuits, réduire le jus, dresser les oignons sur un plat, les couvrir de leur jus.
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