OEufs aux pistaches

Mettez dans une casserole un peu de crème, de la fleur de farine, l’écorce d’un citron râpée, huit œufs frais, deux morceaux de sucre, des pistaches pilées. Délayez le tout ensemble, mettez dans le plat à servir.

Faites cuire à petit feu, remuez toujours. Les œufs brouillés, ôtez du feu, saupoudrez de sucre râpé, glacez avec une pelle rougie.