Merlans aux oignons

Préparez des merlans, faites mariner vingt-quatre heures dans de l’huile, sel, poivre, persil, échalotes hachées. Grillez à feu vif, ensuite mettez dans une casserole un morceau de beurre, peu de farine, sel, poivre, citron, une cuillerée de moutarde, et si l’on veut une cuillerée de purée d’oignons versez-la dans un plat chaud. couchez les merlans dessus et servez.