Merlans en miroton

Fendez les merlans, enlevez l’arête et la tête, sans les endommager. Mettez un peu de farce de mie de pain trempée dans du lait. Salez, poivrez, et avec fines herbes, roulez les merlans en filets.

Faites une omelette avec un peu de farine, mettez-la au fond d’une casserole, avec du beurre dessous. Arrangez dessus vos merlans farcis, quelques champignons ; faites une seconde omelette, recouvrez vos merlans avec. Mettez cuire doucement.