Madeleine

Faites fondre un quart de beurre ; lorsqu’il est fondu ajoutez une demi-livre de farine, une demi-livre de sucre, deux zestes de citron râpés, de l’eau de fleurs d’oranger, six jaunes d’œufs, six blancs d’œufs battus en neige.

Mélangez le tout, beurrez des moules et faites cuire à four doux.