Lièvre rôti à la finnoise

Passez au beurre carottes, oignons, laurier, navets. Mouillez avec moitié bouillon, moitié vinaigre, versez bouillant sur un lièvre piqué de lardons, étendu dans une terrine après avoir été dépouillé et passé à la braise.

Couvrez hermétiquement, laissez mariner pendant quinze heures. Faites cuire à la broche, arrosé de la marinade. Servez avec le jus de la lèchefrite mêlé à quelques cuillerées de crème aigre.