Lapin en matelote

Préparez une anguille, coupez-la en tronçons. Disposez un jeune lapin comme pour gibelotte ; faites revenir douze petits oignons, retirez-les et faites revenir le lapin ; ajoutez un peu de farine, sautez, mouillez de vin blanc et bouillon, joignez l’anguille, les oignons, des champignons, bouquet garni, gousse d’ail, poivre, sel, muscade.

Faites bouillir à toute vitesse. La sauce étant à point, ôtez le bouquet, l’ail, et servez avec croûtons frits autour.