Lamproie à la sauce douce

Saignez au cou la lamproie, conservez le sang, ébouillantez, ratissez, coupez en morceaux. Faites un roux, passez-y les morceaux. Mouillez de vin rouge, assaisonnez de cannelle, bouquet, sauge, écorce de citron, colorez avec du caramel.

Laissez cuire, liez avec le sang, servez dans un plat sur une tranche de pain bis.