Koulitch

Mettez 500 grammes de farine sur une planche, faites un trou au milieu. Mettez 10 grammes de sel, gros comme deux œufs de levain, un demi-verre d’eau tiède. On délaye bien le levain avec l’eau et le sel ; on ajoute quatre oeufs, 225 grammes de raisin de malaga épépiné, 70 grammes de raisin de Corinthe, 100 grammes de sucre en poudre et autant de beurre.

On mêle à la farine. Quand la pâte est bien unie, on la met en boule, on la saupoudre de farine, on l’enveloppe dans un linge saupoudré de farine et on met le tout dans un plat creux que l’on couvre, s’il fait froid. On met le plat près d’un feu et on le retourne de temps en temps pour que la pâte s’échauffe également partout. On la laisse lever aussi longtemps que de la pâte à pain. On l’enfourne, en même temps que le pain, sur une plaque de tôle beurrée, en ayant soin de l’aplatir un peu et de la dorer avec du jaune d’œuf allongé d’eau.

On laisse au four aussi longtemps que le pain et on laisse refroidir debout. Ce gâteau peut se conserver pendant plusieurs jours.