Kloes de Berlin

Espèce de quenelles faites avec de la farine ou de la mie de pain trempée dans du lait, avec du riz ou de la semoule, avec de la viande, de la volaille, des ris de veau, des rognons, etc.

On les fait cuire dans l’eau, le lait ou bouillon, suivant les cas ; on les sert comme garniture ou entremets.