Homard à la Bonnefoy

Émincez une carotte, un oignon, thym, laurier que vous ferez -cuire au beurre. Découpez votre homard vivant que vous faites cuire avec vos légumes ; mettez une bouteille de vin blanc, un verre de cognac, 50 grammes de beurre, sel, poivre, un peu de poivre de Cayenne. Laissez cuire 30 minutes et servez.