Haricots verts à la poulette

Épluchez, mettez à l’eau fraîche, puis à l’eau bouillante salée. Faites cuire à grand feu, plongez dans l’eau froide, égouttez, coupez en dés un oignon, passez à blanc dans le beurre et, lorsqu’il sera presque cuit, une pincée de farine.

Laissez cuire sans qu’elle roussisse, mouillez avec une grosse cuillerée de bouillon, mettez sel, poivre, persil, ciboule hachés, cuisez cette sauce. Ajoutez les haricots ; faites-leur jeter un bouillon, liez avec jaunes d’œufs et jus de citron.