Gigot de mouton à la Polonaise

Faites braiser aux trois quarts un gigot de mouton, retirez et coupez-le en tranches, sans les séparer. Maniez du beurre avec persil, ciboules, échalote, sel, poivre, mie de pain, mettez une couche sur chaque tranche du gigot que vous placez ensuite dans une casserole, en le mouillant d’un verre de vin de champagne et de sa cuisson.

Faites cuire une demi-heure feu dessus, feu dessous. Servez en dégraissant la sauce à laquelle vous ajoutez le jus d’une orange.