Gigot de mouton en chevreuil

Il faut le choisir tendre et de forme allongée. Piquez-le, mettez-le dans une marinade chaude faite de vin blanc et de vinaigre, assaisonnée d’oignons, carottes, thym, laurier, persil, sel, poivre.

L’y laisser 48 heures en le retournant de temps à autre. Faites-le égoutter pendant une heure, embrochez-le. Pendant la cuisson l’arroser de sa marinade, le servir avec une sauce poivrade très liée que l’on délaye avec le jus de la lèchefrite.