Gâteau mousseline

Mettez dans une large terrine huit jaunes d’œufs, dix cuillerées à bouche de sucre pilé, le jus d’un citron et le zeste bien mondé. Mélangez le tout pendant une demi-heure. Ajoutez quatre cuillerées de fécule de pommes de terre, mêlez encore une demi-heure.

Battez six blancs d’œufs en neige. Ajoutez-les à la pâte et ne la travaillez plus. Graissez un moule avec du beurre frais, mettez la pâte, faire cuire à four doux.