Filets de maquereaux crème d'anchois

Divisez vos maquereaux en filets, n’enlevez pas la peau, salez, mettez dans une casserole, la peau en dessus, avec beurre, jus de citron. Lorsqu’ils sont cuits, servez avec les laitances des maquereaux blanchies à l’eau salée et une sauce béchamel sur le tout.