Filet de bœuf à la milanaise

Faites blanchir du macaroni que vous faites cuire avec du consommé de volaille. Égouttez et assaisonnez-le avec de l’espagnole et du parmesan. Faites une escalope de filet de volaille, de langue écarlate, de truffes et de champignons émincés que vous mêlerez dans le macaroni.

D’autre part, ayez un beau filet, piqué de gros lard et cuit en broche. Mettez-le sur un plat et garnissez-le tout autour avec le macaroni versez le jus sur le tout.