Piquez un morceau d’esturgeon de lardons passés dans persil haché, sel, poivre. Mettez une tranche de lard dans une casserole, votre morceau d’esturgeon, encore une tranche de lard, des ronds de carottes, d’oignons, sel, poivre, bouquet garni, du vin blanc.
Faites cuire à grand feu et servez avec sauce piquante mouillée d’une partie de la cuisson.
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