Escalopes de lapereauxaux pointes d'asperges

Faites blanchir une botte de petites asperges vertes, coupez-les en dés. Faites sauter avec beurre et un peu de sauce allemande puis, ayant fait bouillir dans un peu d’eau du lapereau, mettez quelques cuillerées de ce jus.

Ajoutez sel, poivre, muscade ; mettez les escalopes de lapereaux que vous avez fait précédemment sauter au beurre.