Émincés de foie de veau à la poêle

Coupez du foie en très petites tranches, coupez aussi des oignons en rondelles minces, faites roussir ces rondelles avec du beurre. Lorsqu’elles sont bien dorées ajoutez un peu de farine, remuez, mouillez d’eau bouillante, laissez cuire cinq minutes.

Faites alors frire vivement vos morceaux de foie dans une poêle avec sel, poivre, feuille de laurier. Mélangez alors aux oignons, sautez le tout, mettez un jaune d’œuf, filet de vinaigre et versez.