Éminces de faisans aux truffes

Couper des émincés d’un faisan, les mettre dans une poêle avec un bon morceau de beurre frais, poivre, sel.

Laissez sur un feu très vif pendant deux ou trois minutes. Versez ensuite un verre de madère, ajoutez une poignée de truffes coupées en tranches. Laissez réduire aux trois quarts et servez. On peut remplacer le beurre par l’huile d’olives.